Khi nhiều người nghĩ về Peru, điều đầu tiên xuất hiện trong đầu là Machu Picchu. Đây là một điều không cần phải nghi ngờ gì nữa, bởi vì đây là điểm đến du lịch nổi tiếng nhất ở Peru và là một trong bảy kỳ quan của thế giới hiện đại được UNESCO công nhận. Nhưng nếu khám phá ở phía sau chúng là nền ẩm thực truyền thống nổi trội của Peru. Trong khoảng thời gian từ năm 2012 đến 2019, Peru đã được World Travel Awards bình chọn là Điểm đến ẩm thực tốt nhất trong chùm Tour du lịch Nam Mỹ. Nơi đây được biết đến với sự đa dạng nông nghiệp và vô số ảnh hưởng ẩm thực toàn cầu đã giúp thực phẩm Peru trở thành một trong những món ăn ngon nhất và thú vị nhất trên thế giới. Đối với nhiều du khách, Machu Picchu là điều thu hút họ đến Peru. Nhưng top 10 món ăn ở dưới đây chắc chắn sẽ cho bạn thấy, món ăn truyền thống của Peru chính là lý do khiến họ quay trở lại nhiều hơn.
1. Gỏi cá sống Ceviche
Thật sự sẽ không có một cách nào tốt hơn cho chuyến đi trải nghiệm tại Peru của bạn khi bắt đầu thưởng thức nền ẩm thực bằng món gỏi cá sống Ceviche. Đây chính là một món ăn quốc gia của Peru và đã trở nên phổ biến khắp các vùng ven biển Thái Bình Dương của Châu Mỹ Latinh và xa hơn nữa, bao gồm cả đất nước Philippines. Có nguồn gốc từ Peru, Ceviche dùng để chỉ một món ăn được làm từ cá trắng tươi sống ngâm trong loại nước ép từ cam và quýt. Trong lịch sử, nó từng được làm bằng nước ép từ cam đắng nhưng ở các phiên bản phổ biến hiện đại thường được thay thế bằng chanh hoặc nước cốt chanh để tăng thêm hương vị chua đặc trưng của món gỏi cá sống này.
Gỏi cá sống Ceviche tươi ngon
Một số chất Axit citric từ trái cây tiết ra có thể làm cho cá bị biến tính, khiến nó trở nên tái giống như được nấu chín trên lửa. Món ăn này thường được gia vị với các loại như: Aji (ớt tây Peru), ớt, hành đỏ, rau mùi, muối, hạt tiêu và các gia vị khác. Vì Ceviche không được nấu chín, để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng thì nó cần được làm bằng loại cá tươi nhất (loại sashimi) và được tiêu thụ ngay lập tức. Ceviche thường được ăn như một món khai vị mặc dù nó cũng có thể được thưởng thức như một món chính với nhiều món ăn phụ của Peru.
Mặc dù ceviche được chấp nhận rộng rãi và được công nhận là một phần của ẩm thực Peru, nhưng nguồn gốc chính xác của nó vẫn chưa rõ ràng. Một trong những giả thuyết được chấp nhận nhiều nhất là món ăn được mang đến Peru bởi những người phụ nữ Moorish từ Andalusia. Nếu có cơ hội hãy thử một lần nếm thử hương vị tươi ngon ngọt từ cá sống để chiêm nghiệm sâu xa hơn về nền ẩm thực Peru.
2. Sữa Leche de Tigre
Leche de Tigre là một cụm từ dùng để chỉ một loại đồ uống có màu trắng đục của người Peru được làm từ nước cốt chanh, hòa quyện với nước cá, hành tây, ớt, rau mùi, muối và hạt tiêu. Đây là một thức uống có tính axit, một chút cay cay giúp tăng cường sinh lực và thường được phục vụ trong một chiếc ly nhỏ cùng với món gỏi cá sống Ceviche của Peru. Leche de Tigre còn được cho là một phương pháp chữa trị chứng nôn nao và kích thích tình dục, do đó mà nó có tên như vậy. Ban đầu, thức uống từ sữa này được thưởng thức như một loại nước sốt còn sót lại từ món Ceviche. Người Peru sẽ múc chất lỏng còn sót lại sau khi ăn cá. Hương vị độc đáo của món ăn để lại dư vị yêu thích cho người dân địa phương tại Peru, vì vậy họ đã bắt đầu tự chế biến nó thành một loại thức uống để phục vụ cho mục đích ăn uống nhiều hơn.
Sữa Leche de Tigre bổ dưỡng
Ngày nay, Leche de Tigre được phổ biến khắp Peru và có nhiều công thức và phiên bản khác nhau. Nó có thể được làm bằng cá xay nhuyễn để làm cho nước sốt đặc và béo hơn, hoặc làm từ sữa để cân bằng độ chua của nước cốt chanh. Một số phiên bản có chứa những miếng cá và các loại động vật có vỏ trong khi những loại khác thì được làm bằng ớt như Aji Amarillo (ớt vàng) hoặc rocoto.Món ăn có khả năng kích thích vị giác này có thể dễ dàng tìm thấy và thưởng thức ở khắp mọi nơi ở Peru, từ những quầy hàng nhỏ ở ven đường đến những nhà hàng đắt tiền nhất ở Lima. Vậy nên đừng bỏ lỡ cơ hội may mắn có một trên đời trong chuyến Du lịch Peru nhé.
3. Thịt thăn rang muối Lomo Saltado
Giống như gỏi cá sống Ceviche, Lomo Saltado cũng là một trong những món ăn phổ biến và được yêu thích nhất của người Peru. Có thể nói rằng đây là một ví dụ tuyệt vời để lý giải tại sao đồ ăn của Peru thường được mô tả là một trong những món ăn kết hợp chân thật và tuyệt vời nhất thế giới. Lomo Saltado dùng để chỉ một món xào được làm từ các miếng bít tết (thường là thịt thăn) kết hợp với khoai tây chiên, hành tây, Aji Amarillo, nước tương, rau thơm và gia vị. Lomo Saltado thường được ăn với cơm chiên hoặc cơm trắng và là một trong những ví dụ điển hình nhất về cách nấu ăn kết hợp giữa nền ẩm thực Trung Quốc và Peru.
Thịt rang muối kết hợp Lomo Saltado
Theo lịch sử, nguồn gốc của món ăn này được xuất hiện vào cuối thế kỷ XIX và đầu thế kỷ XX, khi hàng nghìn công dân Trung Quốc từ tỉnh Quảng Đông ở Đông Á đã di cư đến Peru để làm nông nghiệp. Sau khi hợp đồng của họ kết thúc, hầu hết họ đều định cư ở Lima và dọc theo các vùng ven biển của Peru. Từ đó mà các nhà hàng Trung Quốc - Peru đầu tiên được mở ngay sau đó tại Khu phố Tàu của Lima. Họ đã giới thiệu “Chảo” và khái niệm nấu món xào cho ẩm thực Peru, tạo ra các món ăn kết hợp đặc trưng như Lomo Saltado và Arroz Chaufa. Những nhà hàng này, cùng với loại thức ăn mà họ phục vụ, được gọi là "Chifa". Không rõ từ Chifa bắt nguồn từ đâu nhưng nó có thể bắt nguồn từ một thuật ngữ tiếng Trung có nghĩa là “ăn cơm”.Chifa nhanh chóng được ưa chuộng và trở thành một phần quan trọng của ẩm thực Peru. Giống như Arroz Chaufa, Lomo Saltado là một trong những ví dụ ngon nhất và nổi tiếng nhất về cách nấu Chifa ở Peru mà hầu hết khách du lịch tới đây đều thưởng thức.
4. Chuột lang Cuy
Đối với người nước ngoài, Cuy là một trong những món ăn gây tò mò nhất trong ẩm thực Peru. Món ăn đề cập đến “Chuột lang” hay còn được gọi là “Cavy” - Một loại động vật gặm nhấm được tìm thấy ở dãy núi Andean của Nam Mỹ. Trong khi chuột lang được nuôi làm thú cưng ở xã hội phương Tây, thì ở các quốc gia Nam Mỹ như Peru, Bolivia và Ecuador, chúng được xem như những loài vật nuôi để cung cấp thực phẩm. Cuy được thuần hóa để lấy thịt và thường được ví giống như thịt thỏ hoặc thịt gà đen. Do kích thước nhỏ và tốc độ sinh sản nhanh, chúng dễ dàng để làm vật nuôi và có thể được nuôi ngay cả trong môi trường đô thị. Chúng được biết đến với hàm lượng protein cao, ít chất béo và cholesterol để tạo thành một món ăn hoàn hảo nhất cho các bữa cơm tại Peru.
Thịt chuột lang nướng hấp dẫn
Món ăn Cuy thường được nướng, chiên hoặc rang. Thuật ngữ Cuy Chactado thường dùng để chỉ chuột lang được nấu dưới đá. Lúc này Chuột lang được chiên ngập dầu dưới sức nặng của một hòn đá có trọng lượng đè nén nặng gấp đôi so với một cái nắp chiên bình thường.Theo một số liệu thống kê, người ta ước tính rằng có khoảng 65 triệu con chuột lang được tiêu thụ ở Peru mỗi năm. Bởi vì chúng là một thành phần phổ biến trong món ăn Pachamanca và được tổ chức trong lễ hội tôn giáo hàng năm được gọi là Jaca Tsariy (Thu thập Cuys). Trên thực tế, chúng đã ăn sâu vào nền văn hóa và ẩm thực của Peru đến nỗi có một bức tranh nổi tiếng trong nhà thờ chính của Cusco mô tả Chúa Giêsu và mười hai môn đồ đang ăn cùng nhau dùng bữa cơm Cuy. Qua các thông tin trên chắc chắn bạn cũng có thể hiểu được sự phổ biến của món ăn này là như thế nào tại Peru, vậy nên đừng bỏ sót chúng trước khi rời khỏi nơi đây nhé.
5. Thịt xiên nướng Anticuchos
Anticuchos dùng để chỉ các món thịt xiên và nướng. Chúng đã tồn tại ở vùng Andes từ thời tiền sử Colombia, nhưng các phiên bản hiện đại của món ăn hiện đang được tiêu thụ rộng rãi trên khắp Peru nói riêng và toàn Nam Mỹ nói chung.Ở Peru, Anticuchos thường được bán tại các xe đẩy và quầy thức ăn đường phố được gọi là Anitcucheras. Chúng có thể được làm bằng bất kỳ loại thịt nào được ướp trong giấm và các loại gia vị như: Tỏi, thì là, hạt tiêu đen và ớt aji. Tuy nhiên phiên bản phổ biến và được nhiều người yêu thích nhất được làm từ tim bò (Anticuchos de Corazón). Anticuchos de Corazón thường được phục vụ với khoai tây luộc, ngô và nước sốt làm từ hạt tiêu Aji.
Thịt xiên nướng Anticuchos được bày bán rộng rãi tại Peru
Theo như lời truyền lại thì Anticuchos ở Peru có thể được bắt nguồn từ thế kỷ XVI. Vào thời điểm đó, chúng được làm bằng thịt của loài động vật lạc đà không bướu là Llama và Alpaca. Những người chinh phục Tây Ban Nha được nếm thử và thay thế chúng bằng thịt bò và đưa tỏi vào công thức để biến chúng trở thành một món ăn đặc trưng nhất định phải thử trong chuyến Du lịch Nam Mỹ.
6. Thịt Pachamanca
Pachamanca đề cập đến một món ăn truyền thống của Peru được nấu bằng một loại đá nóng trên lò đất gọi là Huatia. Trong đó bao gồm thịt và các loại củ được chôn trong một cái hố bằng đá sông rồi đốt nóng bằng lửa. Pachamanca được xem là một món ăn đặc trưng và có phương pháp nấu ăn ý nghĩa đối với nền văn hóa đã tồn tại từ thời Đế chế Inca.
Pachamanca - Món ăn quan trọng của người Peru
Pachamanca thường được làm từ nhiều loại thịt như: Cuy, Llama, Alpaca, thịt cừu, thịt cừu, thịt bò, thịt lợn và thịt gà ướp với các loại thảo mộc và gia vị khác nhau. Chúng được gói trong lá có tên là Marmaquilla hoặc Chincho trước khi chôn và nấu trong nồi đá Huatia khoảng 40 phút đến 1,5 giờ. Sau đó các loại khoai tây khác nhau và các loại cây lấy củ khác như sắn, ngô, chuối, Habas (vỏ đậu lima) và ớt thường được thêm vào và nấu cùng với thịt.
Trong lịch sử, Pachamanca được sản xuất chủ yếu trong 3 khu vực ở miền trung Andes của Peru là thung lũng Huallaga phía trên, thung lũng Mantaro và Ayacucho. Ngày nay việc tiêu thụ món ăn đã trở nên cực kỳ phổ biến khắp Peru, đồng thời mỗi vùng khác nhau sẽ có một công thức nấu món ăn của riêng họ. Tuy các loại thịt và nguyên liệu có thể khác nhau nhưng phương pháp nấu ăn và gia vị được sử dụng hầu như không thay đổi. Khi được tuyên bố là một phần của Di sản văn hóa quốc gia của Peru, Pachamanga trở thành một món ăn quan trọng của người Peru thường được dành cho những dịp đặc biệt.
7. Thịt lợn hầm Cara Pulcra
Cara Pulcra là một món ăn cổ xưa của Peru được người Quechua và Aymara ở Andes chế biến trong nhiều thế kỷ. Nó dùng để chỉ món thịt lợn hầm làm từ khoai tây khô, thịt lợn thái hạt lựu, đậu phộng xay, Aji Panca (aji đỏ), ớt mirasol, tỏi và gia vị. Tên của Carapulcra trong ngôn ngữ Aymara là “Qala phurk” có nghĩa là "món hầm làm bằng đá nóng". Điều này liên quan đến cách nấu món thịt lợn hầm trong nồi đất đặt trên một loại đá nấu đặc biệt đã được làm nóng từ trước. Vì nguồn gốc cổ xưa của nó, người ta tin rằng Cara Pulcra ban đầu được làm bằng thịt của loài động vật Llama hoặc Alpaca trước khi những người chinh phục Tây Ban Nha đổi nguyên liệu của nó thành thịt lợn.
Thịt lợn hầm CraPulcra
Bên cạnh cách nấu, điều khiến Crapula trở nên thú vị là nó được làm bằng đu đủ chín hoặc khoai tây khử nước. Sử dụng theo một quy trình được gìn giữ qua hàng thế kỷ, người dân Andean sẽ thái khoai tây luộc thành các miếng nhỏ hạt lựu trước khi phơi chúng dưới ánh mặt trời khắc nghiệt của vùng Andean để làm khô. Đây là một phương pháp bảo quản cũng làm thay đổi hương vị và kết cấu của khoai tây.Theo một số nguồn tin, Carapulcra đã bị các thành viên của tầng lớp thượng lưu Peru coi thường trong nhiều thập kỷ, nhưng giờ đây nó là món ăn được mọi tầng lớp kinh tế xã hội ở Peru yêu thích mà bất cứ vị khách nào trong chuyến Du lịch Peru phải hào hứng khen ngon.
8. Khoai tây Huancaina
Papa a la Huancaina là món khai vị phổ biến của người Peru được chế biến từ khoai tây vàng luộc chín phủ sốt phô mai kem và sốt cay được gọi là sốt Huancaina. Nó thường được phục vụ ở nhiệt độ lạnh, phía trên được trang trí bằng rau diếp, ô liu đen, trứng luộc chín và rau mùi tây. Điều làm nên sự đặc biệt của món khoai tây Peru này chính là nước sốt. Món ăn được làm từ Queso Fresco (phô mai trắng tươi), Aji amarillo, sữa cô đặc, dầu thực vật và muối. Ngoài ra Huancaina cũng có thể được làm với các thành phần khác cũng như tỏi, hành tây và bánh quy giòn để có tác dụng như một chất làm đặc nước sốt.
Sốt khoai tây Huancaina
Papa a la Huancaina được đặt tên theo Huancayo, một thành phố ở vùng cao nguyên Peru, nhưng nó được cho là có nguồn gốc từ Lima. Nguồn gốc chính xác của nó tuy không được rõ ràng nhưng có một giả thuyết cho rằng món ăn này được phát minh ra trong quá trình xây dựng Đường sắt Trung tâm của Peru. Những người phụ nữ Huancan đã chuẩn bị thức ăn cho công nhân bằng cách luộc khoai tây và phục vụ chúng với nước sốt làm từ phô mai, sữa và hạt tiêu. Một câu chuyện khác khẳng định rằng một đĩa khoai tây phủ sốt phô mai cay có thể đã được phục vụ tại các nhà ga giữa Lima và Huancayo. Nó được biết đến với cái tên “khoai tây mà bạn ăn trên đường đến Huancayo”. Món ăn này đã trở nên phổ biến và cuối cùng được biết đến với cái tên Papa a la Huancaina như hiện nay.
9. Bánh Tamales
Tamales là một món ăn cổ xưa của người Trung Mỹ và được phổ biến ở nhiều vùng của Châu Mỹ, Philippines và Guam. Món ăn được làm bằng Maza (bột ngô) bọc trong vỏ ngô hoặc lá chuối và phần nhân có chứa nhiều loại nguyên liệu như: Thịt, rau, pho mát, trái cây và ớt.Nguồn gốc chính xác của chúng không rõ ràng nhưng bánh Tamales có thể được bắt nguồn sớm nhất từ niên đại khoảng 8000 đến 5000 năm trước Công nguyên. Người ta tin rằng chúng lan truyền từ các nền văn hóa bản địa của Mexi co và Guatemala đến phần còn lại của Mỹ Latinh.
Bánh Tamales phổ biến
Hơn nữa Tamales là một loại thực phẩm tiện lợi và thuận tiện bảo quản đều có thể mang đi xa. Chúng cũng được coi là loại thực phẩm thiêng liêng và đóng vai trò quan trọng trong các lễ hội hay nghi lễ đặc biệt.Hiện nay ở Peru có nhiều loại bánh Tamales khác nhau. Ví dụ, ở Lima, Tamales được làm từ nhân gà rất phổ biến. Nó thường được ăn vào bữa sáng với Salsa Criolla và cà phê. Các loại Tamales phổ biến khác của Peru bao gồm: Tamales Creole, Tamales Serrano, Tamales Chinchano và Tamales Cajamarca… Mỗi loại đều đem lại cho du khách mọt dư vị độc đáo và riêng biệt rất đáng để thử trong chuyến đi Du lịch Nam Mỹ đầy tuyệt vời này.
10. Gà nướng Pollo a la Brasa
Pollo a la Brasa là món gà nướng vô cùng nổi tiếng của Peru. Trên thực tế, đây là một trong những món ăn phổ biến nhất của đất nước này bên cạnh các món ăn khác như: Ceviche, Salchipapas và Chifa. Có bán tại các nhà hàng gà quay có tên là Pollerías, món này dùng để chỉ món gà nướng xiên thường được ăn kèm với khoai tây chiên cắt miếng dày, salad và các loại gia vị như sốt aji, sốt cà chua, mù tạt và sốt mayonnaise.
Gà nướng pollo a la Brasa vàng giòn
Pollo a la Brasa là một món ăn được sáng tạo trong thời gian tương đối gần đây và được phát minh vào khoảng những năm 1950 bởi Roger Schuler và Franz Ulrich - Hai công dân Thụy Sĩ đang cư trú tại Peru. Schuler hiện đang định cư tại thị trấn Santa Clara, anh ấy đã nướng một số con gà và bắt đầu cung cấp chúng cho công chúng trên cơ sở ăn thỏa thích với chi phí cực kỳ thấp. Kết hợp với hương vị độc đáo, món ăn này đã thành công trong việc truyền cảm hứng cho anh ấy mở một nhà hàng là La Granja Azul - Nhà hàng này vẫn tiếp tục đứng vững trên thị trường cho đến ngày nay.
Lúc đầu, đầu bếp của anh ấy sẽ nướng gà bằng tay, nhưng để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng, một người quen đã chế tạo cho anh ấy chiếc lò quay Pollo a la Brasa đầu tiên. Đến những năm 1990, Pollerías đã có ở khắp mọi nơi trên toàn đất nước Peru.Chính phủ Peru ước tính rằng có khoảng 371 triệu khẩu phần Pollo a la Brasa đã được bán trên khắp đất nước chỉ trong năm 2010. Điều đó trung bình có khoảng một khẩu phần gà nướng cho mỗi người Peru mỗi tháng. Hiện nay Pollo a la Brasa không những nổi bật trong nền ẩm thực Peru mà bên cạnh đó còn có Brazil, Colombia và Venezuela.
>>> Tham khảo thêm thông tin tại: Tour du lịch Nam Mỹ
Trên đây là 10 món ăn đại diện cho một phần nhỏ của ẩm thực Peru nhưng nó quá đủ để chứng minh thực phẩm truyền thống của Peru đa dạng và thú vị như thế nào.Từ các món ăn bản địa cho đến truyền thống được nấu theo công thức Nikkei và Chifa, tại đây có rất nhiều điều thú vị để cho những người đi du lịch đến để thưởng thức ẩm thực. Quả thực không có gì là quá ngạc nhiên khi Peru được tuyên bố là điểm đến ẩm thực tốt nhất ở Nam Mỹ trong nhiều thập kỷ.
